Crêpes de sarrasin aux pommes

 

Ces délicieuses crêpes de sarrasin aux pommes sont un déjeuner parfait en hiver! Le sucre de noix de coco permet de bien doré les crêpes, mais n’est absolument pas nécessaire.

Propriétés du sarrasin :
Le sarrasin : considéré à tort comme une céréale, le sarrasin, ou blé noir, est en fait le fruit d’une plante de la même famille que la rhubarbe.  Une céréale qui pousse très bien ici au Québec et parfaite à déguster en toute saison. Très facile à digérer, sans gluten, le sarrasin est une excellente source de minéraux et de vitamines.  Le sarrasin contient de la rutine, un bioflavonoïde important pour la santé veineuse, donc très intéressante pour aider à guérir les varices et hémorroïdes. 

Recette de crêpes de sarrasin:

Ingrédients pour une personne (environ 3 crêpes de sarrasin)

• ½ tasse de farine de sarrasin
• ¾ de tasse d’eau filtrée froide (approx.)
• 1 c. à soupe de protéine de citrouilles ou proteine de pois chiches en poudre ou un œuf.
• 1 c. à café de sucre de noix de coco (facultatif)
• Une pincée de cannelle en poudre ou mélange « pain d’épices »

1 c. à café d’huile de noix de coco (pour le poêlon à crêpe)

Pour la garniture aux pommes

• 2 pommes coupées en quartier (sans le cœur) ou une poire
• Une pincée de cannelle en poudre ou mélange pain d’épices
• Nectar de noix de coco (ou nectar d’agave ou miel de sarrasin)
• 2 c. à soupe de beurre de citrouilles ou beurre d’amande ou beurres de sésame (à votre choix, sauf l’arachide)

……………………………………………………………….

Dans une petite casserole, mettre les quartiers de pommes, assaisonnées d’un peu de cannelle et ajouter très peu d’eau (2 c. à soupe).  Mettre le couvercle et faire cuire à feu doux environ 5 minutes, puis enlever le couvercle pour terminer la cuisson 5 minutes et faire évaporer l’eau.

Pendant ce temps, faire chauffer le poêlon à médium et si nécessaire ajouter 1 c. à café (5ml) d’huile de noix de coco.

Dans une grande tasse à mesurer, battre à la fourchette les ingrédients ensemble jusqu’à consistance onctueuse.

Verser un tiers du mélange au milieu du poêlon puis étendre sur toute la surface en faisant basculer le poêlon et terminer avec la spatule.

La crêpe est prête une fois que les bords sont légèrement relevés.

Recommencer deux fois pour 3 crêpes minces.

___

Étaler sur la première crêpe du beurre de citrouilles ou beurre d’amande ou beurre de sésame.

Ajouter un peu de nectar de noix de coco si désiré.

Étaler la deuxième crêpe et répéter la même garniture.

Ajouter un troisième étage de crêpe et au milieu y déposer les quartiers de pomme cuite.

Replier les bords comme sur la photo et …déguster!

 

La protéine de citrouilles et le beurre de noix apporte des protéines pour équilibrer les glucides et la glycémie.  Le nectar de noix de coco est un sucre a index glycémique bas ce qui ne perturbe pas la glycémie comme les traditionnelles déjeuner de crêpes qui sont simplement arrosé de sirop. La farine de sarrasin est complète et sans gluten.

 

Variante : cuire un œuf sur votre crêpe, saler, poivrer, plier en deux et voila!

Variante: crêpes de sarrasin à la cannelle (voir image plus bas)