Quinoa blanc, rouge et noire
La cuisson des céréales sans gluten
Avant de vous parler de la cuisson des céréales sans gluten, saviez-vous que l’amarante, le quinoa, le riz sauvage et le sarrasin appartiennent à d’autres familles botaniques et ne sont pas des céréales botaniquement? Elles sont toutefois consommés comme des céréales depuis fort longtemps, car leur valeur nutritive est semblable.
Voici un peu d’info sur le quinoa:
Le quinoa : Petit grain de céréale généralement jaunâtre ou rouge, environ de la grosseur d’une graine de sésame. Il est cultivé dans plusieurs régions du monde depuis 5 000 ans et était considéré comme sacré par le peuple Incas. Il a l’avantage de pouvoir pousser dans des conditions les plus difficiles : terrains sablonneux, sécheresses, haute altitude, températures froides. Redevenu populaire depuis les années 80 en Amérique, il est de plus en plus consommé pour remplacer le riz dans la plupart des plats. Le quinoa est la céréale contenant le plus d’acides aminés et celles-ci sont de meilleures qualités. Facile et rapide à préparer, c’est une céréale très nutritive, sans gluten et délicieuse à découvrir.
Visitez cet article pour en savoir plus sur l’amarante : L’amarante
Pour plus d’info sur les flocons d’avoine et leur cuisson, voir ma recette de gruau d’avoine
Voici ma méthode infaillible qui permet de réussir à tout coup la cuisson de votre riz brun ou quinoa, sans que ca devienne collant!
Le mode de cuisson des céréales sans gluten
Préparation des céréales :
- Rincer une à deux fois les grains de céréales à l’eau froide avant la cuisson. Faire tremper lorsque nécessaire.
- Porter l’eau à ébullition avec une pincée de sel, ajouter la céréale et couvrir. Réduire à feu doux (3) et laisser cuire le temps nécessaire, sans remuer.
- Une fois la cuisson terminée, sans ouvrir le couvercle, retirer du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes
TABLEAU DE CUISSON DES CÉRÉALES SANS GLUTEN
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Céréales
Pour une tasse
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TREMPAGE
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Eau
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Cuisson (approximatif)
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RENDEMENT
(approximatif)
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Flocons d’avoine (roulés)
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Toute la nuit de préférence-
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2 tasses
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15 min. ou 5 min. si trempage
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2 tasses
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Millet
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–
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2 tasses
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20 à 25 minutes
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4 tasses
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Amarante
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2 tasses
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20-25 min à découvert.
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3 tasses
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Quinoa
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–
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1 ¾ tasse
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12 à 15 minutes
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3 tasses
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Riz brun
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–
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2 tasses
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40 minutes
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4 tasses
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Riz sauvage
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–
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2 ½ tasses
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40 minutes
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4 tasses
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Riz blanc collant
à sushi
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1 ½ tasse
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15 min
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3 tasses
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Sarrasin entier
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–
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2 tasses
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10 à 15
minutes
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3 à 4 tasses
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