La cuisson des céréales sans gluten: quinoa, amarante, riz brun, sarrasin, etc

La cuisson des céréales sans gluten

Avant de vous parler de la cuisson des céréales sans gluten, saviez-vous que l’amarante, le quinoa, le riz sauvage et le sarrasin appartiennent à d’autres familles botaniques et ne sont pas des céréales botaniquement? Elles sont toutefois consommés comme des céréales depuis fort longtemps, car leur valeur nutritive est semblable.

Voici un peu d’info sur le quinoa:

Le quinoa : Petit grain de céréale généralement jaunâtre ou rouge, environ de la grosseur d’une graine de sésame. Il est cultivé dans plusieurs régions du monde depuis 5 000 ans et était considéré comme sacré par le peuple Incas. Il a l’avantage de pouvoir pousser dans des conditions les plus difficiles : terrains sablonneux, sécheresses, haute altitude, températures froides. Redevenu populaire depuis les années 80 en Amérique, il est de plus en plus consommé pour remplacer le riz dans la plupart des plats. Le quinoa est la céréale contenant le plus d’acides aminés et celles-ci sont de meilleures qualités. Facile et rapide à préparer, c’est une céréale très nutritive, sans gluten et délicieuse à découvrir.

Visitez cet article pour en savoir plus sur l’amarante : L’amarante

Pour plus d’info sur les flocons d’avoine et leur cuisson, voir ma recette de gruau d’avoine

 

Voici ma méthode infaillible qui permet de réussir à tout coup la cuisson de votre riz brun ou quinoa, sans que ca devienne collant! 

 

Le mode de cuisson des céréales sans gluten

 
Préparation des céréales :
 
  1. Rincer une à deux fois les grains de céréales à l’eau froide avant la cuisson. Faire tremper lorsque nécessaire.
  2. Porter l’eau à ébullition avec une pincée de sel, ajouter la céréale et couvrir.  Réduire à feu doux (3) et laisser cuire le temps nécessaire, sans remuer.
  3. Une fois la cuisson terminée, sans ouvrir le couvercle, retirer du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes
 

TABLEAU DE CUISSON DES CÉRÉALES SANS GLUTEN

 

Céréales
Pour une tasse
TREMPAGE
Eau
Cuisson (approximatif)
RENDEMENT
(approximatif)
Flocons d’avoine (roulés)
Toute la nuit de préférence-
2 tasses
15 min. ou 5 min. si trempage
2 tasses
Millet
2 tasses
20 à 25 minutes
4 tasses
Amarante
 
2 tasses
20-25 min à découvert.
3 tasses
Quinoa
1 ¾  tasse
12 à 15 minutes
3 tasses
Riz brun
2 tasses
40 minutes
4 tasses
Riz sauvage
2 ½ tasses
40 minutes
4 tasses
Riz blanc collant
 à sushi
 
1 ½ tasse
15 min
3 tasses
Sarrasin entier
2 tasses
10 à 15
minutes
3 à 4 tasses
La cuisson des céréales sans gluten
Sarrasin blanc en grain
Cuisson des céréales sans gluten
Riz complet (brun)

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