Un peu d’info sur le quinoa avant… 🙂
Le quinoa : Petit grain de céréale généralement jaunâtre ou rouge, environ de la grosseur d’une graine de sésame. Il est cultivé dans plusieurs régions du monde depuis 5 000 ans et était considéré comme sacré par le peuple Incas. Il a l’avantage de pouvoir pousser dans des conditions les plus difficiles : terrains sablonneux, sécheresses, haute altitude, températures froides. Redevenu populaire depuis les années 80 en Amérique, il est de plus en plus consommé pour remplacer le riz dans la plupart des plats. Le quinoa est la céréale contenant le plus de protéines et celles-ci sont de meilleures qualités. Facile et rapide à préparer, c’est une céréale très nutritive, sans gluten et délicieuse à découvrir.
Le mode de cuisson des céréales
Préparation des céréales :
- Rincer une à deux fois les grains de céréales à l’eau froide avant la cuisson. Faire tremper lorsque nécessaire.
- Porter l’eau à ébullition avec une pincée de sel, ajouter la céréale et couvrir. Réduire à feu doux (3) et laisser cuire le temps nécessaire, sans remuer.
- Une fois la cuisson terminée, sans ouvrir le couvercle, retirer du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes
TABLEAU DE CUISSON DES CÉRÉALES
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Céréales
Pour une tasse
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TREMPAGE
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Eau
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Cuisson (approximatif)
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RENDEMENT
(approximatif)
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Flocons d’avoine (roulés)
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Toute la nuit de préférence-
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2 tasses
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15 min. ou 5 min. si trempage
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2 tasses
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Millet
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–
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2 tasses
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20 à 25 minutes
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4 tasses
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Amarante
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2 tasses
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20-25 min à découvert.
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3 tasses
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Quinoa
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–
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1 ¾ tasse
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12 à 15 minutes
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3 tasses
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Riz brun
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–
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2 tasses
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40 minutes
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4 tasses
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Riz sauvage
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–
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2 ½ tasses
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40 minutes
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4 tasses
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Riz blanc collant
à sushi
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1 ½ tasse
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15 min
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3 tasses
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Sarrasin entier
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–
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2 tasses
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10 à 15
minutes
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3 à 4 tasses
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