La cuisson du quinoa, du riz brun, du sarrasin, etc…

Un peu d’info sur le quinoa avant… 🙂

Le quinoa : Petit grain de céréale généralement jaunâtre ou rouge, environ de la grosseur d’une graine de sésame. Il est cultivé dans plusieurs régions du monde depuis 5 000 ans et était considéré comme sacré par le peuple Incas. Il a l’avantage de pouvoir pousser dans des conditions les plus difficiles : terrains sablonneux, sécheresses, haute altitude, températures froides. Redevenu populaire depuis les années 80 en Amérique, il est de plus en plus consommé pour remplacer le riz dans la plupart des plats. Le quinoa est la céréale contenant le plus de protéines et celles-ci sont de meilleures qualités. Facile et rapide à préparer, c’est une céréale très nutritive, sans gluten et délicieuse à découvrir.

 

Le mode de cuisson des céréales

 

Préparation des céréales :
 
  1. Rincer une à deux fois les grains de céréales à l’eau froide avant la cuisson. Faire tremper lorsque nécessaire.
  2. Porter l’eau à ébullition avec une pincée de sel, ajouter la céréale et couvrir.  Réduire à feu doux (3) et laisser cuire le temps nécessaire, sans remuer.
  3. Une fois la cuisson terminée, sans ouvrir le couvercle, retirer du feu et laisser reposer 5 à 10 minutes
 

TABLEAU DE CUISSON DES CÉRÉALES

 

Céréales
Pour une tasse
TREMPAGE
Eau
Cuisson (approximatif)
RENDEMENT
(approximatif)
Flocons d’avoine (roulés)
Toute la nuit de préférence-
2 tasses
15 min. ou 5 min. si trempage
2 tasses
Millet
2 tasses
20 à 25 minutes
4 tasses
Amarante
 
2 tasses
20-25 min à découvert.
3 tasses
Quinoa
1 ¾  tasse
12 à 15 minutes
3 tasses
Riz brun
2 tasses
40 minutes
4 tasses
Riz sauvage
2 ½ tasses
40 minutes
4 tasses
Riz blanc collant
 à sushi
 
1 ½ tasse
15 min
3 tasses
Sarrasin entier
2 tasses
10 à 15
minutes
3 à 4 tasses

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