Les vertues du persil :
Saviez-vous que les fines herbes sont les sources les plus concentrées de minéraux? Le persil est riche en potassium et est une bonne source de vanadium, manganèse et calcium. Cru, il contient des antioxydants comme le bêta-carotène, la vit C et de la lutéine. Il a des propriétés antiparasitaires et il est bon pour les reins. D’autres vertus s’ajoutent si on le prend en infusion. L’apigénine – qui abonde dans le persil – fait l’objet de nombreuses études. Ce flavonoïde aurait des propriétés anticancéreuses et contribuerait à réguler le glucose sanguin.
SALADES DE PERSIL
Ingrédients:
- 1 tasse (250 ml) de quinoa cuit, rouge ou blanc
- 2 tomates mûres, coupées en dés
- ½ concombre anglais, pelé et coupé en dés
- 2 tasses de persil italien frais, haché finement
- 1/2 poivron rouge, jaune ou orange, coupé en dés
- ½ tasse d’olives noires tranchées (facultatif)
- Le jus d’un citron frais
- 1 c. à soupe (15 ml) de menthe ou coriandre fraîche, hachée finement
- 1 gousse d’ail, pelée et broyée ou 2 c. à soupe d’oignon rouge cru coupé en cubes
- 1 c. à thé d’huile d’olive de première pression à froid bio (facultatif)
- Sel de mer au goût
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(Pour la cuisson du quinoa, cliquez ici: La cuisson du riz brun, du sarrasin et du quinoa)
Mélanger tous les ingrédients et servir !
Les quantités sont approximatives, allez au goût, comme vous pouvez voir sur les photos, il y a plusieurs variantes pour la même salade.
Vous pouvez ajouter des cubes de tofu grillés ou des pois chiches
Bon appétit!
Truc pour couper votre persil:
Une fois le persil lavé, couper au ciseau les queues et mettre les feuilles dans un verre, puis à l’aide du ciseau simplement couper le persil dans le verre.